Accord Mets et Vins – Château du Galoupet – Cru Classé rosé 2012

Accord Mets et Vins – Château du Galoupet – Cru Classé rosé 2012

Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit.   Gaspacho de melon et fritots de gambas Ingrédients Pour le gaspacho : 200 g de chair de melon taillée en dés 2 tomates mondées taillées en dés 1/2 concombre pelé et taillé en dés 1/2 poivron vert pelé et taillé en dés 1/2 poivron rouge pelé et taillé en dés 1 branche de céleri effilée et taillée en dés 1 oignon émincé 1 tranche de pain de mie taillée en dés 10 cl d’huile d’olive 1 filet de vinaigre de xéres quelques gouttes de tabasco sel et poivre du moulin 4 feuilles de basilic 4 cuillères à café d’huile d’olive à la truffe Pour les fritots : 12 belles gambas crues 3 feuilles de brick 12 feuilles de basilic 12 petits piques en bois sel et poivre du moulin 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe Préparation 1 – Préparer le gaspacho : Dans un grand saladier, mélanger le melon, les tomates, le concombre, les poivrons, le céleri, l’oignon, la mie de pain, l’huile d’olive et le vinaigre de xéres. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. 2 – Mixer ensuite l’ensemble, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement. Couvrir à nouveau et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur. 3 – Préparer les fritots : Décortiquer les gambas. Saler, poivrer. Couper ensuite les feuilles de brick en 4 parts égales. 4 – Prener un morceau de feuille de brick. Placer sur un bord une feuille de basilic, poser par dessus une gambas. Enrouler la feuille de brick autour de cette préparation. Piquer avec un petit pic pour que l’ensemble tienne. Répéter l’opération avec chaque gambas. 5 – Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères d’huile d’olive à la truffe. Poêlez les fritots une minute de chaque côté, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Réserver dans un four à 80°C. 6 – Dresser le gaspacho dans 4 bols. Ajouter la valeur d’une cuillère à café d’huile d’olive à la truffe en filet et décorer d’une feuille de basilic. Présenter les fritots de gambas au basilic dans une petite assiette. Servir aussitôt. Pour finir… L’utilisation de l’huile d’olive à la truffe est facultative. Cependant, son utilisation apportant une autre saveur à cette recette, elle ne peut qu’émoustiller vos papilles....

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Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – Le Galoupet – Coteaux Varois Rosé 2012

Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – Le Galoupet – Coteaux Varois Rosé 2012

Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit. Filet de poisson grillé, salsa d’amandes Ingrédients 4 filets de poisson épais d’environ 200 g (à chair ferme) 150 g d’amandes pilées 2 tranches de pain de mie 4 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à soupe de jus de citron 3 c. à soupe de persil ciselé 1 filet d’huile d’olive sel et poivre du moulin Préparation Faites griller les amandes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Mixez finement 50 g d’amandes avec le pain de mie et un peu de sel. Mélangez-les avec le reste des amandes et ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et le persil. Salez et poivrez. Badigeonnez les filets de poisson avec un peu d’huile, salez, poivrez et faites-les cuire sur la grille du barbecue (ou à défaut sur le grill du four) pendant 2 à 3 min sur chaque face. Servez le poisson avec la salsa d’amandes. Vin(s)...

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Accord Mets et Vins – Château du Galoupet – Cru Classé RESERVE Rouge 2008

Accord Mets et Vins – Château du Galoupet – Cru Classé RESERVE Rouge 2008

Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit. BÉCASSE RÔTIE Ingrédients une bécasse fraîchement tuée 5 tranches de pain rassis sel poivre Préparation Plumer la bécasse, brûler les petites plumes, ne pas la vider. Enlever le larynx. Saler et poivrer l’intérieur de la bête, Enfoncer le bec dans le trou laissé par le larynx Faire cuire au four avec seulement l’huile environ une demi-heure. Couper 5 tartines de pain rassis Les faire cuire dans un mélange huile et beurre. Faire cuire la bécasse. Quand la bécasse est cuite la couper en deux. Enleve l’intérieur (les viscères), hacher le tout et le passer dans l’huile du pain. Tartiner ce mélange sur le pain bien doré et huileux. Manger avec en accompagnement un vin de Bourgogne type Moulin à Vent ou un excellent Bordeaux. Cette recette est vraiment très fine avec des produits du terroir et ravira les fins gourmets....

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Accord Mets et Vins – Cru Classé Blanc 2011

Accord Mets et Vins – Cru Classé Blanc 2011

Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit. Flan de homard et morilles parfumées au jus de poivron   Ingrédients 1 poivron rouge 1 homard 300g de morilles 15g de beurre 2 oeufs 300g de crème fraiche Sel, poivre Préparation Mixer le poivron rouge et en extraire le jus. Faire cuire le homard 12 minutes dans un court bouillon puis le laisser refroidir, le décortiquer et couper en très petits morceaux la chair. Laver les morilles, les égoutter, les éponger. Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole. Ajouter les morilles et faire cuire 5 min. Les égoutter puis les presser. Battre 2 oeufs. Ajouter 300 g de crème fraîche. Saler, poivrer. Incorporer alors le homard, les morilles et le jus de poivron. Beurrer des ramequins et verser la préparation dedans. Faire cuire au bain marie 12 min environ au four 180 °C. Conseils Servir soit dans les ramequins tièdes ou bien froids démoulés avec comme décoration des petites tomates cerises, de la salade. Vin(s):...

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