Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – Le Galoupet – AOC Coteaux d’Aix Rosé 2012

Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – Le Galoupet – AOC Coteaux d’Aix Rosé 2012

Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit. Filet de poisson grillé, salsa d’amandes Ingrédients 4 filets de poisson épais d’environ 200 g (à chair ferme) 150 g d’amandes pilées 2 tranches de pain de mie 4 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à soupe de jus de citron 3 c. à soupe de persil ciselé 1 filet d’huile d’olive sel et poivre du moulin Préparation Faites griller les amandes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Mixez finement 50 g d’amandes avec le pain de mie et un peu de sel. Mélangez-les avec le reste des amandes et ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et le persil. Salez et poivrez. Badigeonnez les filets de poisson avec un peu d’huile, salez, poivrez et faites-les cuire sur la grille du barbecue (ou à défaut sur le grill du four) pendant 2 à 3 min sur chaque face. Servez le poisson avec la salsa d’amandes. Vin(s)...

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Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – CA3 2012 Rosé

Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – CA3 2012 Rosé

Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit. Gambas à la plancha : Style oriental Ingrédients Pour 4 personnes : 24 grosses crevettes soit environ 1 kg 5 cl d’huile d’olive vierge 150 g d’oranges confites (voir recette) Pic à brochette en bambou de 15 cm La marinade : 10 g d’ail 10 g de gingembre frais haché 1 cuillère à café de cumin entier 2 pincées de cannelle 2 pincées d’anis étoilé 30 g de jus d’oranges 10 g de zestes d’orange non traitée 20 g d’huile d’argan 15 g de balsamique blanc 10 g de miel liquide 1 cuillère à café d’origan. Le taboulé : 1 bol de graines (200 g) : quinoa, boulghour, épeautre 5 cl d’huile d’olive 100 g de brunoise de courgette, oignons rouges, poivrons, tomate 8 olives 1 belle pincée de ras el hanout jaune. le jus d’un demi citron jaune 1/2 botte de basilic frais La veille : préparer le taboulé Cuire le mélange de graine (boulghour, épeautre et quinoa comme indiqué sur l’emballage (8 minutes de cuisson dans 2,5 fois le volume d’eau) Préparation Tailler les petits légumes en brunoise : courgettes, poivrons, oignons, tomates cerise, les olives, les faire revenir 10 minutes dans un filet d’huile d’olive. Dans une casserole à fond lourd : plonger les graines dans l’eau bouillante légèrement salée et épicée au ras el hanout. Laisser bouillir 7 minutes, ôter de feu, couvrir et laisser gonfler 15 minutes. Ajouter les légumes, le basilic haché, le jus de citron et l’huile d’olive laisser refroidir, peut se manger chaud ou froid. Préparer la marinade : Eplucher, hacher l’ail et le gingembre. Prélever le jus et le zeste de l’orange non traitée (sans blanc), le hacher. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit blender et mixer rapidement jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Décortiquer partiellement les gambas ou grosses crevettes en conservant la tête et le dernier anneau de la queue. Piquer les gambas sur les pics à brochette en intercalant un morceau d’oranges confites au sel et à l’huile épicée entre la queue et la tête. Appliquer la marinade au pinceau de cuisine et laisser reposer 1 à 2 heures maximum au frais (au delà la marinade va cuire les crevettes). Cuisson : sur une plancha chaude 2 minutes maximum de chaque côté, éventuellement clocher une minute pour finaliser la cuisson. Servir avec le Taboulé et un rosé marocain : Boulaouane Vin(s)...

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Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – CA3 2011 Rouge

Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – CA3 2011 Rouge

Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit.   Salade lyonnaise au saucisson Ingrédients – 1 saucisson à cuire aux pistaches – une salade (chicorée frisée) – 150 g de lardons fumés – 50 g de cerneaux de noix – 3 cuillères à soupe d’huile – 1 cuillère à soupe de vinaigre – 1 cuillère à café de moutarde – sel et poivre Préparation Faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole, y faire cuire le saucisson 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyer et éplucher la salade. Faire dorer les lardons à la poêle avec un peu de matière grasse. Préparer une vinaigrette à la moutarde avec la moutarde, le vinaigre et l’huile, la verser sur la salade et mélanger. Ajouter les lardons, le saucisson coupé en rondelles et parsemer de cerneaux de noix. Vin(s)...

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Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – CA3 2011 Blanc

Accord Mets et Vins – Galoupet Wines Collections – CA3 2011 Blanc

Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit.   Marinade à l’anis pour crustacés et poissons de roche marinade idéale pour les grosses crevettes, gambas, langoustes. Ingrédients 15 cl d’huile olive vierge 20 g d’anis étoilé ou badiane entière ou 8 g en poudre 20 g d’ail haché 15 g de basilic haché 5 g de thym citron effeuillé 5 g citron vert pressé en jus 1 belle pincée de pistils de safran Fleur de sel et Piment d’Espelette Préparation Écraser et pulvériser l’anis étoilé Éplucher l’ail, retirer le germe central, écraser, hacher finement. Presser le jus du citron vert auquel on ajoutera la badiane, le thym citron effeuillé, l’ail haché. Mélanger intimement avec l’huile d’olive. Laisser mariné au moins 12 heures. Vin(s)...

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Accord Mets et Vins – Château du Galoupet – Tibur rosé 2010

Accord Mets et Vins – Château du Galoupet – Tibur rosé 2010

Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit.   Filet de flétan sauce agrume et ses petits légumes Ingrédients 2 gros filets de flétan 4 carottes 2 belles courgettes Pour la sauce : 1 échalote1 kubor (ou un cube de bouillon de légumes) 20 cl de crème fraîche liquide à 15% 1cac de maïzena 1 jus de citron 1 jus d’une orange 1 jus d’un pamplemousse sel, poivre   Préparation Eplucher les carottes et les émincer en rondelles très fines. Faire de même avec les courgettes. Dans le bol du thermomix : Eplucher échalote, la couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer: 5 sec vitesse 4 Ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive, fermer le bol et faire blanchir, 4 min, 100°, vit 1. Ajouter 500 ml d’eau et le kubor. 2 Placer les légumes dans le varoma et le poisson sur le plateau du varoma. Mettre tous les éléments en place et programmer 20 minutes, température varoma vitesse 1. A la sonnerie, retirer le varoma et mettre de côté sans ouvrir pour que le poisson reste au chaud. Retirer la moitié du bouillon restant dans le bol et ajouter la crème, et la maïzena délayée dans le jus des agrumes, saler, poivrer. Programmer 4 minutes, vitesse 2 température 100°c. Servir en nappant de cette sauce. Vin(s)...

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