Pour découvrir (ou redécouvrir !) les saveurs culinaires de nos régions, nous vous proposons de nombreuses recettes qui ne manqueront pas d’attiser votre curiosité et votre appétit.

gambas-plancha

Gambas à la plancha : Style oriental

Ingrédients

Pour 4 personnes :

24 grosses crevettes soit environ 1 kg
5 cl d’huile d’olive vierge
150 g d’oranges confites (voir recette)
Pic à brochette en bambou de 15 cm
La marinade :
10 g d’ail
10 g de gingembre frais haché
1 cuillère à café de cumin entier
2 pincées de cannelle
2 pincées d’anis étoilé
30 g de jus d’oranges
10 g de zestes d’orange non traitée
20 g d’huile d’argan
15 g de balsamique blanc
10 g de miel liquide
1 cuillère à café d’origan.
Le taboulé :
1 bol de graines (200 g) : quinoa, boulghour, épeautre
5 cl d’huile d’olive
100 g de brunoise de courgette, oignons rouges, poivrons, tomate
8 olives
1 belle pincée de ras el hanout jaune.
le jus d’un demi citron jaune
1/2 botte de basilic frais
La veille : préparer le taboulé
Cuire le mélange de graine (boulghour, épeautre et quinoa comme indiqué sur l’emballage (8 minutes de cuisson dans 2,5 fois le volume d’eau)

Préparation

Tailler les petits légumes en brunoise : courgettes, poivrons, oignons, tomates cerise, les olives, les faire revenir 10 minutes dans un filet d’huile d’olive.
Dans une casserole à fond lourd : plonger les graines dans l’eau bouillante légèrement salée et épicée au ras el hanout.
Laisser bouillir 7 minutes, ôter de feu, couvrir et laisser gonfler 15 minutes. Ajouter les légumes, le basilic haché, le jus de citron et l’huile d’olive laisser refroidir, peut se manger chaud ou froid.

Préparer la marinade :

Eplucher, hacher l’ail et le gingembre.
Prélever le jus et le zeste de l’orange non traitée (sans blanc), le hacher.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit blender et mixer rapidement jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Décortiquer partiellement les gambas ou grosses crevettes en conservant la tête et le dernier anneau de la queue.

Piquer les gambas sur les pics à brochette en intercalant un morceau d’oranges confites au sel et à l’huile épicée entre la queue et la tête.
Appliquer la marinade au pinceau de cuisine et laisser reposer 1 à 2 heures maximum au frais (au delà la marinade va cuire les crevettes).
Cuisson : sur une plancha chaude 2 minutes maximum de chaque côté, éventuellement clocher une minute pour finaliser la cuisson.
Servir avec le Taboulé et un rosé marocain : Boulaouane

Vin(s)

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